EPLE- OG SJOKOLADEMUFFINS

 

Dette har virkelig vært en bra søndag! Dagen startet med at jeg bakte disse kjempe gode muffinsene med eple og sjokolade. Etter lunsj dro guttene og jeg på kino for å se Grusomme meg 2. Veldig bra barnefilm! Til middag lagde jeg svinefilet med soppsaus. Følg med - oppskrift kommer snart. I kveld har jeg gjennomført en bra treningsøkt på Elixia. Nå er det tid for å legge seg på sofaen. Tror jeg skal nyte en muffins til jeg!

Ingredienser
4,5 dl hvetemel
1 dl sukker
2 ts bakepulver
1 dl flytende melange
3 dl kesam med vanilje
2 egg
100 g mørk sjokolade
2 grønne epler
16 små muffinsformer.

- Sett stekeovnen på 175 °C.
- Bland mel, sukker og bakepulver i en bolle.
- Tilsett kesam, egg og smør.
- Rør sammen til en tykk, glatt deig.
- Hakk sjokoladen grovt.
- Skrell eplene, ta ut kjernehus og skjær i biter. 
- Vend sjokoladen og eplebitene i deigen.
- Fordel deigen i formene. Stek midt i ovnen i ca. 25 minutter. Avkjøl muffinsene i formene.

Tidsforbruk: 45 minutter.

SKOLEBRØD

 

Dagens fristelse: Nybakte skolebrød med vaniljekrem. Av denne oppskriften blir det 20 store og kjempe gode skolebrød.

Ingredienser

1 liter hvetemel

1 dl sukker
2 ts kardemomme
4  dl h-melk
50 gr. fersk gjær
1 dl flytende melange
1 egg, pisket
2 pk vaniljesaus til koking
Melis
Kokoksmasse

- Sikt hvetemel i en bolle. Tilsett sukker og kardemomme. 
- Varm opp melken i en kjele til den er ca. 37 grader.
- Ha gjær i en liten bolle og bruk en gaffel til å dele den opp. Tilsett litt av den varme melken og rør godt til all gjæren er løst opp.
- Bland melk, gjær og flytende melange i bollen samen med de tørre ingrediensene.
- Elt deigen godt.
- Sett deigen på et trekkfritt sted i ca. 1 time.
- Lag vaniljekremen og sett den til avkjøling.
- Rull ut boller og lag et hull i midten med fingrene. Ha ca. 2 ts med vaniljekrem i hver bolle.

- Legg skolebrødene på et bakepapirkledd stekebrett og la de etterheve i ca. 30 min. på et trekkfritt sted.

- Pensle bollene med litt pisket egg før de settes inn i ovnen.
- Stekes midt i ovnen på 225 grader i 12 minutter.
- Ha på melis og dryss over kokosmasse før servering.

PASTAGRATENG MED KJØTTSAUS

Her får du oppskriften på en enkel pastagrateng med kjøttsaus.

 

Ingredienser

400 g pasta

1 løk, finhakket

1 kinesisk hvitløk, finhakket

500 g karbonadedeig

2 bokser hermetiserte tomater
Fersk basilikum, finhakket
Salt og pepper

 

Ingredienser ostesaus

4 dl lettmelk
2 ss hvetemel
3 dl gulost
Salt og pepper

Garnering

2 dl revet mozarella

 

- Sett ovnen på 200 grader.

- Kok pasta etter anvisning på pakken og la den renne av.
- Stek løken i noen minutter til den er gyllen.
- Tilsett hvitløk og la det surre i et par minutter.
- Ha i karbonadedeigen og stek til den gjennomstekt.
- Tilsett hermetiserte tomater og finhakket basilikum.
- Smak til med salt og pepper.

- Hell 2 dl av melken i en kjele til ostesausen.
- Tilsett mel og pisk til en klumpfri røre.
- Tilsett resten av melken og la sausen koke opp under omrøring.
- Tilsett ost og smak til med salt og pepper.

- Legg pastaen i en ildfast form.
- Hell over kjøttsaus og hell på ostesausen.
- Dryss mozarella på toppen og stek midt i ovnen i ca. 20 minutter.
- Server gjerne med salat til.

Tidsforbruk: 40 minutter.
Porsjoner: 5.


BON APPETIT!
 

BANANMILKSHAKE

Enkel og kjempe god bananmilkshake. En sikker vinner hos små og store!

Ingredienser
2 bananer, skjært i biter
2 dl lettmelk
5 dl vaniljeis
1 ts vaniljesukker

- Ha alle ingrediensene i en blender og kjør blenderen til blandingen er jevn.
- Server i høye glass med sugerør.
Tips: Tilsett et par isbiter hvis du ønsker milkshaken kaldere.

Tidsforbruk: 10 minutter.
Porsjoner: 2.

PARMASURRET SVINEFILET FYLT MED KREMOST MED URTER OG TIMIAN

En av mine favorittretter er helstekt parmasurret svinefilet fylt med kremost med urter og fersk timian. Denne retten kan du servere både til hverdag og til fest. Hvis du ønsker det kan du også legge svinefileten på grillen - det blir super godt!

Ingredienser indrefilet
500 - 600 g. indrefilet av svin
100 g Strandaskinke
50 g kremost med urter
Salt og pepper
Fersk timian, finhakket
Olivenolje
Bomullshyssing

Ingredienser sellerirotmos
300 gram poteter
300 gram sellerirot
1-2 ss smør
6 ss lettmelk
Salt og pepper

Ingredienser poteter
Poteter
Salt og pepper
Fersk timian, finhakket
Olivenolje

- Sett stekeovnen på 175 grader.
- Brun svinefileten i en panne med litt smør i et par minutter på hver side.
- Gni svinefileten inn med salt og pepper.
- Skjær et snitt i indrefileten slik at du nesten deler fileten i to.
- Smør kremosten i snittet og legg i litt fersk timian.
- Rull skinken rundt fileten og surr godt med hyssing rundt.
- Ha litt olivenolje i en ildfast form og legg i fileten.
- Hell over litt olivenolje.
- Stikk steketermometeret i den tykkeste delen og stek fileten til den har en kjernetemperatur på ca. 68 grader.
- La fileten hvile i 10-15 minutter før du skjærer den opp i tykke skiver.

- Vask og del opp potetene og selleriroten i biter.
- Kok selleriroten og potetene i usaltet vann, til de blir møre og fine.
- Mos potetene og selleriroten og tilsett smør.
- Hell av vannet.
- Kjør gjerne blandingen i en stavmikser slik at mosen blir jevn.
- Rør inn melken.
- Smak til med salt og pepper.
- Pynt mosen med litt fersk timian før servering.

- Vask og del potetene i båter og legg de på et smurt stekebrett.
- Krydre med salt, pepper og fersk timian. Hell over litt olivenolje.
- Stekes sammen med indrefileten i ovn. i ca 45 minutter.

Porsjoner: 3 - 4.
Tidsforbruk: ca. 1 1/2 time.

Bon appetit!

ÅRETS SOMMERFERIE: KORSIKA, ILE ROUSSE

Dette er jo en matblogg, men jeg tillater meg likevel å skrive et innlegg om årets fantastiske sommerferie!

I år tok vi turen til Korsika, til den lille, sjarmerende byen Ile Rousse. Korsika er kjent for vakker natur som er skiftende og dramatisk. På vestkysten er det mange små badeviker som kantes av fascinerende klippeformasjoner. Østkysten er litt flatere med milelange strender og innenlands fjellkjeder hvor snøen kan ligge på toppene lang ut i juni måned. Ile Rousse er en liten by med en avslappende atmosfære. Den lille byen har en fantastisk strand, restauranter, barer, cafeer, butikker og torghandel. Den er akkurat passe stor for en småbarnsfamilie på tur.

Vi bodde på hotellet Langley Resort Napolèon Bonaparte. På hotellet fikk vi servert frokost og middag. Hver dag fikk vi servert forrett, to hovedretter (fisk/kjøtt og pasta) og dessert. Drikke (vin, øl. brus) var også inkludert til middagen. Maten var helt fantastisk. Siste kvelden fikk vi servert villsvin. En ny og spennende matopplevelse! Hotellet bruker hovedsakelig råvarer fra Korsika og har 14 dagers meny. Det var spennende å få nye matretter servert hver eneste dag. Lunsj spiste vi på en av byens små restauranter.

Dagene tilbragte vi stort sett på den fine og langgrunne straden La Plage De L'ile Rousse, som ligger kun 3 minutters gange fra hotellet. Den er akkurat passe stor, så det var enkelt å holde oversikt over barna og eiendelene våre. Temperaturen lå på 30 - 35 grader, og det blåste en sval vind over øya hele tiden. Korsika er en veldig vakker øy og jeg kommer helt sikkert til å reise tilbake!

 

Det nærmer seg høst og det blir mer tid til matlaging og blogging. Først skal jeg nyte den siste ferieuken min! Ønsker alle en fortsatt god sommer!

 

CHICKEN TIKKA MASALA

En herlig og enkel oppskrift med duft og smak som tar deg helt til India. Ordet 'tikka' betyr biter og 'masala' betyr kryddermiks. Retten er full av gode smaker som ingefær, hvitløk og koriander. De lærde strides om hvor tikka masala kommer fra. En kandidat er riktignok Punjab, men de fleste peker på England og særlig Birmingham.

Ingredienser
600 g kyllingfilet
3 dl matyoghurt naturell
1 ss curry paste
0,5 ss garam masala
0,5 ts spisskummen, malt
0,5 ts salt
1 ss ingefær, finhakket
1 kinesisk hvitløk finhakket
3 ss sitronsaft
2 vårløk
1  rødløk
Fersk fersk koriander

- Del kyllingfiletene i strimler.
- Bland matyoghurt, curry paste, garam masala, spisskummen, salt, ingefær, hvitløk, og sitronsaft i en bolle.
- Legg i kyllingen, bland godt og la det marineres i kjøleskapet natten over.
- Hell av litt marinade før du steker kjøttet i brunet smør i varm panne. La det steke til det er så vidt gjennomstekt. La også biter av vårløk og rødløk surre litt med i pannen.
- Dryss fersk koriander over før servering.

Raita:
1 beger yoghurt naturell
1 plommetomat, i bittesmå terninger
1/4 agurk, i bittesmå terninger
1/4 rødløk, i bittesmå terninger
Frisk koriander, finhakket
Salt og pepper

- Bland alt sammen i en bolle og rør godt.

Tilbehør:
Ris
Grønn salat
Agurk
Tomat

- Varm opp resten av marinaden og server sammen med ris, salat, nanbrød og raita.

Tidsforbruk: 40 minutter.
Porsjoner: 3.

BOLLER MED VANILJEKREM

Det nærmer seg ferie og en hektisk periode er over. De siste ukene har vi vært med på avslutning i barnehagen, avslutninger på fritidsaktiviteter og mange bursdager. Tror det er mange småbarnsforeldre som ser frem til ferie nå. I juli reiser vi to uker til Korsika. Vi gleder oss til lange late dager med bading, fantastisk mat og god vin.

I dag våknet vi til regn = perfekt bakedag! Resultatet ble deilige boller med vaniljekrem. Denne gangen jukset jeg litt og kjøpte to poser med vaniljesaus til koking som jeg laget vaniljekrem av. Før jeg serverte bollene siktet jeg over litt melis. Yummi!

Ingredienser
1 liter hvetemel
1 dl sukker
2 ts. kardemomme
5 dl h-melk
50 gr. fersk gjær
1 dl flytende melange
1 egg, pisket
2 pk vaniljesaus til koking
Melis

- Sikt hvetemel i en bolle. Tilsett sukker og kardemomme. 
- Varm opp melken i en kjele til den er ca. 37 grader.
- Ha gjær i en liten bolle og bruk en gaffel til å dele den opp. Tilsett litt av den varme melken og rør godt til all gjæren er løst opp.
- Bland melk, gjær og flytende melange i bollen samen med de tørre ingrediensene.
- Elt deigen godt.
- Sett deigen på et trekkfritt sted i ca. 1 time.
- Lag vaniljekremen og sett den til avkjøling på benken.
- Rull ut deigen til en leiv og del den opp i firkanter på ca. 5 x 5 cm.
- Ha ca. 2 ts med vaniljekrem på hver firkant. Brett deigen sammen og legg den med den brettede siden ned slik at vaniljekremen ikke renner ut.
- Rull ut bollene, legg de på et bakepapirkledd stekebrett og la de etterheve i ca. 30 min. på et trekkfritt sted.
- Pensle bollene med litt pisket egg før de settes inn i ovnen.
- Stekes midt i ovnen på 225 grader i 12 minutter.
- Dryss over litt melis før servering.

Resultat: 24 deilige boller med vaniljekrem.

KRINGLE FYLT MED SUKKER, KANEL OG ROSINER

Det er helg og jeg har tatt meg tid til å bake litt igjen. Her får du oppskriften på kringle fylt med smør, sukker, kanel og rosiner. Smaker aller best når den er helt fersk, men blir det noe igjen kan du fint fryse restene. Du kan erstatte mandelflak og perlesukkeret med melis hvis du ønsker det.

Ingredienser
ca. 600 g hvetemel
2 ts kardemomme
1,25 dl sukker
25 g gjær
3 1/2 dl melk
100 g smør

Fyll
Smeltet smør, sukker, kanel og rosiner

Pynt
Perlesukker
Mandelflak

- Bland hvetemel, kardemomme og sukker i en stor bakebolle.
- Smuldre gjæren i en liten bolle.
- Varm melk og smør til ca. 37 grader.
- Hell litt av melken i bollen med gjæren og rør til alt er oppløst.
- Bland melk- og gjærblandingen sammen de tørre ingrediensene.
- Elt deigen smidig og fin.
- Dekk deigbollen med plast og la deigen heve i ca. 45 minutter (dobbelt størrelse) på et lunt sted.
- Trill deigen til en lang pølse og klapp den flat.
- Fordel smør, kanel, sukker og rosiner over leiven.
- Rull leiven sammen til en lang pølse. Form den til en kringle på en plate dekket med bakepapir.
- Dekk kringlen med et klede og la den etterheve i ca. 30-40 minutter på et lunt sted.
- Pensle kringlen forsiktig med sammenvispet egg.  Dryss over perlesukker og mandelflak.
- Stek kringlen på nederste rille på 200 grader i 25 - 30 minutter.

WOKEDE GRØNNSAKER

Her får du oppskriften på smakfullt grønnsakstilbehør med smak fra asia. Ketjap Manis er den søteste og mest populære soyasausen i Indonesia. Den passer godt som smaksetter til kjøtt, kylling, gryter, wokretter og sauser. Tilbehøret passer godt til fisk og kylling.

Ingredienser
1/2 dl olje
1 løk, skåret i skiver
2 gulrøtter, skåret i skiver
4 vårløk, skåret i skiver
1 pk sukkererter, skåret i to
1 rød paprika, strimlet
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss ingefær, finstrimlet
1 rød chili, finstrimlet
1 ss fishsauce
2 ss oystersauce
1 ss ketjap manis

- Varm en wokpanne. Ha i oljen og varm opp til det ryker av pannen.
- Fres løken i 30 sekunder før du tilsetter resten av grønnsakene. Rør godt.
- Tilsett hvitløk, ingefær og chili og fres i ett minutt.
- Tilsett fishsauce, oystersauce og ketjap manis og kok opp.

Tidsforbruk: 20 minutter.
Porsjoner: 4.