GROVE VAFLER

I dag la vi søndagsturen til Ekebergsletta. Der er det perfekt å sykle for eldstemann, og minstemann liker å svinge seg i lekeapparatene. I tillegg er det stor stas å se på dyrene. Det var skikkelig surt og kaldt i dag, så lunsjen måtte vi spise inne når vi kom hjem.

Det er hyggelig å kose seg litt ekstra når man har vært ute på tur. Grove vafler er både sunnere og mer mettende enn vanlige vafler. Barna synes disse var minst like gode som de vi pleier å lage.

Ingredienser
1 1/2 dl hvetemel
1 1/2 dl sammalt rug, grovt
1 dl store havregryn
2 egg
4 dl lettmelk
2 ss flytende margarin
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver
2 ss sukker

- Stek vaflene i et vaffeljern og server med jordbærsyltetøy og litt rømme.

Porsjoner: 4 vaffelplater.
Tidsforbruk: 20 minutter.

KANELSNURRER

Det er helg og det er lov å unne seg litt ekstra. Vi skal kose oss med kanelsnurrer. Både barna og jeg elsker gjærbakst. Jeg har ikke vært så flink til å bake i det siste, men nå har lysten kommet tilbake. Spesielt etter at jeg bakte disse farlige fristelsene!

Ingredienser deig
12 dl hvetemel
1 dl sukker
1 ts. kardemomme
1/2 liter h-melk
50 gr. fersk gjær
1 dl flytende melange

Ingredienser fyll
4 ss brunt sukker
2 ss hvitt sukker
Kanel
100 g smør

- Bland hvetemel, sukker og kardemomme i en bolle.
- Varm opp melken i en kjele til den er ca. 37 grader.
- Ha gjær i en liten bolle og bruk en gaffel til å dele den opp. Tilsett litt av den varme melken og rør godt til gjæren er løst opp.
- Bland melk, gjær og flytende melange i bollen samen med de tørre ingrediensene.
- Elt deigen godt.
- Sett deigen på et trekkfritt sted i ca. 1 time.
- Ha deigen på et melet underlag og del den i to. Kjevl deigen ut til en rektangulær leiv som er ca. 50 cm bred. Bre smøret utover leiven, og strø over sukker og kanel. Brett deigen.
- Del hver leiv opp i ca. 12 remser. Tvinn remsene og slå deretter en knute på dem.
- Legg kanelsnurrene på et stekebrett og la de etterheve i ca. 30 min. på et trekkfritt sted.
- Pensle kanelsnurrene med litt pisket egg og strø over perlesukker før de settes inn i ovnen.
- Stekes midt i ovnen på 225 grader i 12-14 minutter.

Oppskriften gir 14 store kanelsnurrer.

RØMMEDRESSING MED HVITØK OG BASILIKUM

Her får du oppskriften på min hjemmelagde rømmedressing. Den smaker kjempe godt og kan brukes som tilbehør til pizza, kylling, fisk, grillmat, salater og mye mer. Du kan også bruke den som dip til grønnsaker og chips.

Rømmedressing har jeg tidligere kjøpt i butikken. Det er ganske dyrt og jeg må innrømme at jeg ikke synes at de smaker spesielt godt. Forklaringen er at ferdiglagde rømmedressinger hovedsaklig består av olje og ikke rømme. Noen produkter inneholder også mye majones. Fettprosenten i disse produktene blir derfor mye høyere enn i hjemmelagede varianter. Enkelte produkter inneholder over 50 % fett. Bruker du lettrømme inneholder den kun 18 % fett.

Jeg anbefaler deg derfor å lage din egen rømmedressing. Den smaker garantert mye bedre enn den du kjøper i butikken, den er mye sunnere og det tar deg kun ti minutter.

Ingredienser
2 dl lettrømme
1 ts sitronsaft
2 fedd hvitløk, finhakket
1/4 ts pepper
1/4 ts salt
15 ferske basilikumblader finhakket.

- Bland alle ingrediensene sammen i en liten bolle.

Tips:
Lag gjerne rømmedressingen et par timer før severing slik at smakene får satt seg skikkelig. Oppbevar rømmedressingen i kjøleskapet. Du kan også bytte ut basilikum med fersk gressøk hvis du ønsker det.

Tidsforbruk: 10 minutter.

SEIKARBONADER MED GULROTSTUING

 

Fiskekaker har alltid vært en av barnas favoritter og frem til nå har jeg kjøpt de ferdige i butikken. Det kommer jeg ikke til å gjøre flere ganger! Det var enkelt å lage og de ble kjempe gode. Denne gangen serverte jeg seikarbonadene med gulrotstuing og kokte poteter til.

 

Ingredienser fiskekaker

600 g seifilet uten skinn og bein
1 ss salt
1 ts malt hvit pepper
1 ss potetmel
2 egg
1 dl melk
2 dl fløte
100 g gmør
1/2 løk, finhakket
2 ss fersk gressløk, finhakket
1/2 dl olje

- Del seifileten opp i små terninger og ha de i en food-processor. Det er viktig at fisken er kald, det bedrer bindevnen til fiskekjøttet.
- Kjør med salt, hvit pepper og potetmel til du får en fin farse.
- Tilsett eggene og kjør dem inn.
- Spe med melk og fløte til en smidig farse.
- Fres løken myk i smøret.
- Avkjøl løk og smør og tilsett gressløk. Når det er kaldt vendes det inn i fiskefarsen. Myk løk og smør gjør fiskekakene saftige når de er stekt.
- Form kakene med en spiseskje og klapp dem flate, ca. 2 cm tykke.
- Stek dem i olje i tre minutter på hver side.

Tips: du kan også bruke torsk eller laks.

Ingredienser gulrotstuing
3 stk gulrot
100 g sukkererter
2 dl vann
0,5 ts salt
1 ss hvetemel
1 dl matfløte

- Rens og skjær gulrot i små terninger, strimle sukkererter.
- Kok grønnsaker møre i lettsaltet vann.
- Sil av kokevannet, men ta vare på det.
- Kok opp vannet igjen. Visp sammen hvetemel og fløte, og visp det inn i grønnsaksvannet.
- La sausen småkoke i 4-5 minutter.
- Tilsett grønnsaker og la dem bli ordentlig varme.

Server seikarbonader med gulrotstuingen og kokte poteter.

Tidsforbruk: 1 time.
Porsjoner: 4.

BANANSHAKE

Barna mine elsker smoothies & shakes! Det smaker fantastisk godt og i tillegg er det sunt. Vi serverer det ofte til dessert og som enkle mellommåltider. Jeg har et lite smoothie-prosjekt på gang. En ny smoothie eller shake skal lages og testes ut hver uke. Gjett om barna gleder seg!

Her får du oppskriften på en bananshake. Bananer er fulle av energi og næringsrike. Bananer egner seg godt sammen med bær, nøtter, steinfrukter og andre tropiske frukter. De ganske små bananene er ofte spesielt søte. Til smoothies og shakes skal man alltid bruke modne bananer.

Ingredienser
2 modne bananer
2 dl mager yoghurt naturell
1 1/4 dl lettmelk
1/2 ts vaniljeessens
6-8 isbiter, knuste

- Ha bananene, yoghurten, melken, vaniljeessensen og isbitene i en blender.
- Kjør til blandingen er jevn.
- Hell blandingen i glass og server straks.

Tidsforbruk: 10 minutter.
Porsjoner: 2.

SERRANOSURRET KYLLINGFILET FYLT MED PESTO OG MOZARELLA

 

Her får du oppskriften på smakfull serranosurret kyllingfilet fylt med pesto og mozarella. Tips: Vær litt forsiktig med saltet fordi kyllingen får saltsmak fra serranoskinken.

Ingredienser
4 stk. kyllingfileter
4 ss hjemmelaget basilikumpesto, oppskriften finner du her
12 skiver serranoskinke
Fersk Mozarella, skåret i tynne skiver
Salt
Pepper
Foccacia, oppskriften finner du her
Salat

- Kok ris etter anvisning på pakken.
- Sett stekeovnen på 220 grader.
- Bank kyllingfiletene flate med en kjøtthammer.
- Smør på 1 ss pesto på hvert kyllingbryst.
- Legg på mozarella.
- Ha på litt salt og pepper.
- Rull kyllingen sammen.
- Legg de i en ildfast form smurt med olje.
- Stek i ovnen i ca. 20 minutter.
- Server kyllingen sammen med ris, salat og foccacia.

Tidsforbruk: 1 time.
Porsjoner: 4 stk.

GUACAMOLE

 

Guacamole er laget av moset avokado smakt til med saft av lime, løk, chili og hvitløk. Den er super som dipp til grønnsaker, texmex eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. Guacamole er ferskvare, og må konsumeres raskt. Som hovedregel bør man lage guacamole rett før man skal spise den, og så spise opp alt.

Ingredienser
2 stk modne avokado, moset med gaffel
2 båter hvitløk, finhakket
1 vårløk, finhakket
1 ss rød chili, finhakket
3 ss limesaft
½ ts salt
¼ ts pepper

- Del avokadoene i to og ta ut kjøttet. Mos med gaffel.
- Finhakk hvitløk, vårløk og chili, og bland dette sammen med avokado.
- Smak til med limesaft, salt og pepper.

Tidsforbruk: 15 minutter.

PAI MED SKINKE OG LØK

 

Her får du oppskriften på en kjempe god hjemmelaget pai med skinke og løk. Pai kan du servere både til lunsj og middag. Du kan fylle den med de ingrediensene du liker best. Paideig består av margarin, mel og vann. Vil du ha en grovere variant kan du tilsette havregryn eller annet grovt mel. Vil du ha en mager paibunn med fyldig smak, kan du erstatte litt av margarinen med cottage cheese eller kesam.

Ingredienser paideig
7 1/2 dl hvetemel
1 ts salt
375 g margarin
3 ss iskaldt vann

Ingredienser paifyll
200 g smårettskinke
15 sjalottløk, skåret i båter
1 vårløk, skjæres i ringer
½ purre, skjæres i ringer
2 ss margarin eller olje til steking
6 store egg
3 dl matfløte
2 dl revet hvitost
1 ts salt
½ ts pepper
½ ts malt muskat

- Lag paibunnen først. Ha salt og hvetemel i en bolle og bland godt. Smuldre margarin i hvetemelet og kna det godt sammen med hendene.
- Tilsett vannet og kna det videre sammen til en deig. La deigen hvile kaldt i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- Fres løk, vårløk purre og skinke i litt olje i en stekepanne.
- Bland matfløte, egg og revet ost. Tilsett krydderet.
- Trykk deigen godt ut i en paiform.
- Legg løk, purre og skinke i paibunnen og hell osteblandingen over.
- Stek paien på 180 grader i ca. 45 minutter.
- Server paien med en deilig frisk salat og kanskje litt tzatziki til.

Tidsforbruk: 1 1/2 time.
Porsjoner: 8.

BLOMKÅLSUPPE

En av mine favorittsupper er blomkålsuppe. Blomkål kommer opprinnelig fra landene rundt Middelhavet, men dyrkes nå over store deler av verden. Blomkål er mager kost, med et høyt innhold av vitaminer og mineraler. Den er mettende og fiberrik. Norsk sesong for blomkål er juli til oktober.

Ingredienser
2 stk blomkålhoder (middels store), delt i små buketter
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
3 sjalottløk, finhakket
3 dl matføte
3 dl melk
2 dl kyllingbuljong
Salt
Cayennepepper
1-2 ss sitronsaft

- Rens blomkålen og kutt den i biter. Spar ca. 100 gram blomkålbuketter til garnityr. Kok disse møre i lettsaltet vann.
- Fres hvitløk og sjalottlok i litt olje i en gryte i et par minutter.
- Tilsett resten av blomkålen, melk, fløte og kyllingbuljong.
- Kok på middels varme til blomkålbitene er møre.
- Kjør suppen med en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin til suppen er helt glatt.
- Smak til med salt, cayennepepper og sitronsaft.
- Ha de kokte blomkålbitene i suppeskåler og hell over suppen.
- Pynt med litt persille. Server gjerne med litt godt brød med smør til.

Tidsforbruk: ca. 40 minutter.
Porsjoner: 4.

KYLLINGWOK I SURSØTSAUS



 

Kyllingwok i sursøtsaus er en sunn middagsrett som smaker veldig godt. Den kinesiske sausen karakteriseres av smaken av det sure og det søte. I sausen er det en kombinasjon av eddik og sukker og i store deler av Kina kombineres det ofte med soyasaus. I sausen, som er jevnet med stivelsesmel, finner du også ingrediensene ingefær, hvitløk, chili og salt.

Ingredienser

4 stk kyllingfilet, skåret i tynne strimler
1 stk rød paprika, skåret i strimler
1 stk grønn paprika, skåret i strimler
1 ss frisk ingefær, finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1/2 boks bønnespirer
Saften fra 1 boks hermetisk ananas
Ananasbiter fra 1 boks hermetisk ananas
2 ss olje til steking
Salt
Pepper

Sursøt saus:
3 ss sukker
3 ss soyasaus
2 ss eddik, 7 %
1 ss tomatpuré
1 dl hønsebuljong
1 ss maizena, blandet inn i litt vann

- Bland ingrediensene til den sur søte sausen, bortsett fra maizena og sett tilside.
- Varm olje i en wokpanne. Stek kyllingkjøttet og brun det raskt ved høy temperatur. Krydre med salt og pepper. Ta ut kyllingkjøttet.
- Wok paprikastrimler, ingefær og chili og la det surre til paprikaen er nesten mør. Tilsett bønnespirer og ananasbiter. Bland inn kyllingkjøttet.
- Tilsett ananassaften og den sur søte sausen. Varm raskt opp og jevn sausen med maizena. Kok opp før servering.
- Server wokretten med kokte nudler.

Tidsforbruk: 1 time.
4 porsjoner.

BASILIKUMPESTO

 

Har du hjemmelaget basilikumpesto i kjøleskapet kan du enkelt trylle frem velsmakende retter. Basilikumpesto er kjempegodt til pasta, som pålegg på godt brød eller i salater. Har du lyst på fisk til middag er det også veldig godt å smøre pesto på fisken og deretter steke den i ovnen. Du kan også ha pesto på pizza.

Ingredienser
50 gr. friske basilikumblader
2 fedd hvitløk, finhakket
3-4 ss pinjekjerner
8 ss olivenolje
Salt 

- Kjør basilikumbladene, hvitløk og pinjekjerner i en stavmikser til pestoen er grovhakket.
- Hell i oljen litt etter litt og kjør videre til sausen er jevn.
- Hvis sausen blir for tykk spe forsiktig på med litt mer olje.
- Pestoen kan gjerne lages i god tid i forveien. Oppbevar den i kjøleskapet. Dekk overflaten med noen dråper olivenolje så den bevarer smak og farge. Hjemmelaget pesto holder seg et par dager i kjøleskapet.

Tidsforbruk: 1/2 time.
Porsjoner: 4.